In der Pasticceria Pezzaro hütet man das Geheimnis um den heiklen Produktionsprozess dieser speziellen Schokoladewaffeln. Jedenfalls werden die Waffeln in viel Handarbeit gegossen und dabei entsteht viel unbrauchbarer Bruch, denn der Waffelteig ist hauchdünn und brüchig. Dieser Teig wird mit einer feinen zartbitteren Schokolade gefüllt und enthält nicht wie üblich die fettige Buttercrèmen. Aber der Worte sind hier zu viel, es gibt nur eines - sofort diese Spezialität aus Biella zu probieren.

Eiweiss, Mehl und Haselnüsse geben ein wunderbar geschmackvolles Gutzeli.